Dokonalá zmes cukru, tuku a posýpky, koláč je neoddeliteľnou súčasťou celého cyklistického zážitku. Z vydania 92 časopisu Cyclist
Cyklistika je úžasná na to, aby vás zoznámila s novými miestami, ľuďmi a zážitkami, hoci často nie tak, ako by ste si predstavovali.
Počas cyklistického výletu po Francúzsku v 80. rokoch sme s priateľkou sledovali značky na kemping dolu kľukatou vozovou cestou k zalesneným brehom krištáľovo čistej rieky, až príliš neskoro sme si uvedomili, že Camping Naturisme má výrazne iný význam – a scenéria – ako sme očakávali.
Nedávno, po zhliadnutí Tour de France prechádzajúcej cez vrchol Tourmalet, sme sa s manželkou vydali na dlhú cestu späť do nášho hotela, keď nám očarujúci obyvatelia luxusného obytného auta ponúkli výťah. Vďačne sme to prijali, len sme sa ocitli v dopravnej zápche až do St Marie de Campan s párom swingerov v strednom veku.
A začiatkom tohto roka som sa ocitol v luxusnej talianskej reštaurácii a intenzívne diskutoval s michelinským šéfkuchárom o Pinarellos, meračoch výkonu a receptoch na varenie labutí zo 14. storočia.
Práve som dopil posledné jedlo zo sedemchodového jedla, ktoré bolo spoločným projektom rezidentného šéfkuchára v hoteli La Perla v Corvare a hosťujúceho gurmána Ashleyho Palmer-Wattsa, výkonného šéfkuchára v Heston Blumenthal's Londýnske a melbournské reštaurácie a vášnivý cyklista, ktorý sa mal tento víkend zúčastniť na Maratone del Dolomites.
Príspevok Palmer-Watts do jedálneho lístka boli tri jedlá z britských gastronomických archívov, vrátane Earl Grey Tea Cured Salmon z roku 1730 a Meat Fruit, zmes mandarínky a kuracej pečene podávaná na grilovanom chlebe, ktorý sa datuje do 16. storočia.
Pre mňa bol vrcholom jeho stredoveký dezert – tvarohový koláč z kozieho mlieka s jablkom, bazovým kvetom, nakladanými černicami a údenými kandizovanými vlašskými orechmi, nazývaný Sambocade (z latinského slova pre bazový kvet). Pôvodný recept z roku 1390, jedno z obľúbených jedál Richarda II., sa končí pokynom: „Posuň to ďalej“.
„Recept sme dostali od historika jedla,“povedal Palmer-Watts. „Heston sa s ním stretol na sympóziu o stravovacích návykoch detí počas dynastie Ming, takže to bolo dosť úzke miesto.“
‘Mal knihu krvavých receptov vrátane vecí, ako je pripútanie kohúta k tyči, aby okolo neho chodil a udusil sa, alebo trhal vtáky a uspával ich oblievaním melasou. Mimochodom, absolvovali ste už Maratonu? Aké ťažké je Giau?‘
Tovar na pedálovanie
Cyklistika a torta boli stvorené jeden pre druhého. Torta nie je len rýchlym a príjemným spôsobom, ako vyriešiť kalorický deficit a poskytnúť okamžitú dávku energie, jej mnohé a rozmanité tvary a veľkosti môžu mať veľkú psychologickú podporu pre ochabujúce telo a myseľ.
Kúsok čokoládového koláča alebo koláča zo Schwarzwaldu je skutočné, pevné jedlo. Už len pohľad na to, ako sedí na tanieri v chladenej skrinke, keď stojíte v rade na svoj hrnček čaju (k dispozícii sú aj iné, menej mužné, horúce nápoje), stačí na to, aby zahrial aj to najchladnejšie srdce a odomkol doteraz nevyužité zásoby vytrvalosti.
Po zakúpení je to niečo, čo si môžete vychutnať a vážiť si viac ako údaje na vašom Garmine, každá explózia chuti na vašom jazyku je zmyslovým ekvivalentom Strava KoM.
Vrecúško gélu jednoducho nemá rovnaký účinok.
Áno, kúsok koláča je len hrudka cukru a tuku, ktorá nemá vôbec žiadnu nutričnú hodnotu, a dokonca aj jeho energetická hodnota bude bezcenná, ak nesadnete späť na bicykel skôr, ako si telo začne ukladať cukor ako tuk (asi 15 minút). Ale koláče nie sú zlé.
Klasická tortová zastávka je hlavným podnetom na vystúpenie a jazdu na bicykli, ak počasie alebo vaša nálada neprispieva k vychutnaniu si výzvy samotnej jazdy. A niektoré koláče sú lepšie ako iné. Čokoľvek, čo obsahuje datle, orechy a ovos, možno takmer kvalifikovať ako „výživné“.
Pre šéfkuchára Palmera-Wattsa, ktorý spolupracoval s fyzikmi a psychológmi pri vývoji jedál vrátane slaniny a zmrzliny s vaječnou príchuťou v reštaurácii Blumenthal’s Fat Duck, výber koláča závisí od sezóny.
Keď som ho presvedčil, že Giau bude zvládnuteľné, ak sa bude prechádzať cez päť horských priesmykov, ktoré mu predchádzali, začal lyrizovať sladké veci.
'V zimných mesiacoch, keď som na bicykli, mojou tortou by bol bohatý ovocný koláč alebo naozaj dobrý mrkvový koláč, ak by mal navrchu poriadnu dávku maslového krému,' hovorí.
Pravdupovediac pre šéfkuchára, ktorý kedysi pracoval v kuchyni, kde sa vývoj jedálneho lístka bral tak vážne, že sa experimentovalo s 32 rôznymi spôsobmi varenia čipsov, Palmer-Watts prijal jazdu na bicykli ako únikový mechanizmus.
‘Cyklistika vám dáva skvelú príležitosť získať priestor a skutočne sa sústrediť na jednu vec. Tiež sa vďaka tomu cítite skvele, keď vynaložíte nejaké úsilie, “hovorí. „Myslím si, že keď tvrdo pracuješ na jazde, torta je tá najlepšia odmena.“
„Ako cyklista sa snažíte nejesť koláče a sladké sušienky, ak práve nejazdíte, pretože viete, že to z dlhodobého hľadiska nepomôže. Ale počas jazdy alebo po nej ste si to zaslúžili. Práca pre jedlo skutočne umocňuje pôžitok z neho.‘
V tomto príbehu nie je žiadna výkupná pointa. Od Sambocade Richarda II. až po napomenutie Márie Antoinetty hladujúcim poddaným, torta bola súčasťou histórie, no ponúka len málo zdravotných výhod.
Ale ako odmena za tvrdú námahu alebo stimul v daždivom dni existuje len málo vecí, ktoré sú pre cyklistu príjemnejšie ako veľký, vlhký krajec cukrovinky s vysokým obsahom kalórií.
